发布时间：2019-02-28查看370次
鱼在云贵川一代是非常常见的食材，川菜中有水煮鱼片，糖醋鱼，干烧鱼等等，黔菜中有一个鱼的做法叫做糟辣脆皮鱼，糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。今天给大家介绍一下糟辣脆皮鱼的做法。
主料：草鱼
配料：糟辣椒，盐，味精，酱油，糖，姜，葱，蒜
1.草鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。
2.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。
3.葱姜爆香油锅。
4.鱼下锅中小火煎。
5.直至两面煎透，盛出锅备用。
6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。
7.再放入切碎的蒜末。
8.炒出香味之后，倒入开水。
9.鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。
10.汤汁里放适量的白糖。
11.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。
糟辣脆皮鱼油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
这道菜按步照班都可以制作，需要注意的地方，一个是火候，一个是调味，有点基础的厨师都可以制作出来的，相信难不倒你。如果你没基础，想学厨师，可以来广西华南烹饪技工学校，零基础入学，包教包会包就业，详情点击即可咨询。
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