发布时间：2022-04-29查看555次
烹饪技术，立菜之根本非刀工莫属。厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多项专业技术。如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调，也就难以烹调出色香味俱佳的菜肴。要想成为一名出色的厨师，提高基本功是至关重要的。
为了解学生对刀工技能的掌握程度，4月22日，广西华南烹饪技工学校举办2022刀工比赛，以赛代练，以赛促教，此次比赛的目的既是检验学子的刀工基础，也是为学子搭建一次展示自我的平台，也促使学子充分认识到“刀功”对烹调技术的重要性。
比赛开始前，评委老师讲解了刀工的重要性及比赛规则。随着“比赛开始”的一声令下，赛场上顿时热闹了起来，切菜声顿起，精彩绝伦的刀工比赛就此展开，学子们个个精气神十足，专注于比赛，专心于让平凡的食材以各种形状展现在大家眼前，让这看似普通的比赛变成一场视觉盛宴。
刀工，考验的是学子对刀工掌握的熟练程度。他们需要在规定的时间内完成大刀花、蓑衣花刀、菱形片等8个项目，成品是否整齐均匀，切片厚度是否匀称、刀口是否统一、形状是否完整以及切配的娴熟度、姿势等几个方面都成为了点评的重要依据。
随着比赛的结束，同学们将作品摆好等待评委老师的品评，评委老师在评分过程中对每位同学的作品都提出了自己专业的建议，让同学们了解到自己的不足，明确今后练习方向。
此次刀工比赛，给同学们提供了一个相互交流、切磋刀工的机会，让同学们对刀工有了更深刻地认识。万丈高楼平地起，扎实的基本功是练就精湛厨艺的关键一步，相信学子们通过比赛都能有所进步。
刀工比赛获奖名单
恭喜以下15名学子获得比赛名次和奖品
✦特金奖✦
三年制粤菜大厨2103班徐桂发
✦金奖✦
三年制粤菜大厨2103班刘达彬
三年制烹饪技工2104班杨 霖
✦银奖✦
三年制粤菜大厨2003班李德定
三年制粤菜大厨2103班卢山凯
三年制烹饪技工2104班陆加锋
三年制烹饪技工2104班凌文旋
✦铜奖✦
三年制粤菜大厨2003班陈秋宇
三年制粤菜大厨2103班黄国平
三年制烹饪技工2104班李凤强
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