发布时间：2014-03-24查看447次
3月24日上午，为加强同学们烹饪刀工的掌握，华南大学路校区大厨122班的同学们在黄盛大师的组织下在模拟餐厅前进行了班级内部刀工强化练习。
大厨122班班级刀工强化练习现场
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
聚精会神的练习
黄盛大师耐心的指导同学们
华南一直致力于培养复合型的高技能烹饪人才，学校会不定期的进行刀工、抛锅、拼盘、雕刻等强化训练，同时还会进行阶段性考核了解学生的学习情况，通过考核让学生了解自身的不足，以便在下一阶段加强学习，争取掌握娴熟的烹饪技术。
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