发布时间：2014-10-22查看348次
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉，营养更好一些；白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。
洋葱炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的口感。
秋冬时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。
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