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水煮鱼做法

发布时间:2013-12-21查看245次

材料:草鱼、黄豆芽

调味:鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

操作步骤:

1、将草鱼处理干净,切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

3、黄豆芽掐根部,洗净备用,姜、蒜切片,干辣椒切成小段。

4、 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

6、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒、豆瓣酱、蒜片和姜,炒出香味。

7、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可。

8、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

9、煮到鱼片变色至熟即可,将锅中的鱼片、鱼汤倒入豆芽的碗中。

10 、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

 

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